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做菜有什么秘诀 家常小知识

http://lady.touxing.org 2015-12-30 来源:偷腥女性网 点击:

做菜有什么秘诀? 炒菜我想大家都不陌生吧,不过大家也会发现同样的食材和调料,每个人做出的菜肴味道都有不同,为什么为呈现这样的问题呢?


    炒菜我想大家都不陌生吧,不过大家也会发现同样的食材和调料,每个人做出的菜肴味道都有不同,为什么为呈现这样的问题呢? 这关于觉的自己炒菜不好吃的朋友们可是个大问题,所以我们教大家几个炒菜时的小妙招,让咱们烹饪出的食物愈加美味。

    放醋的考究

    凡须要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

    啤酒调味剂

    夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

    开水点菜

    炒青菜时,利用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用普通水点菜,影响脆口。

    炒菜巧下盐

    假如你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可缩小动物油中有机氯的残余量,对人体有利。假如用花生油炒菜,也必需在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。假定用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中养分成分的损失。

    糖醋汁配比

    不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例分配,便可收到甜酸适度的成效。

    拔丝糖浆的熬制

    在熬制拔丝菜糖浆时,每盘参与一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

    葡萄酒做沙拉

    葡萄酒开瓶后,若寄存过久,就会变成“醋”,拥有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

    鲜姜保存

    鲜姜埋在经常保持潮湿的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

    芥末辣味的去除

    芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

    牛奶菜花更白嫩

    炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品愈加白嫩可口

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